DENİZLİ YÖRESEL YEMEKLERİ..

DENİZLİ YÖRESEL YEMEKLERİ..

SUNUŞ

               Ege bölgesinin ikinci büyük kenti olan Denizli ilimiz; tekstil, ticaret, sanayi sektörlerindeki hamleleri yanında özellikle doğa harikası olan ve “UNESCO” tarafından da koruma altına alınan Pamukkale sayesinde turizm sektöründe de önemli bir merkez haline gelmiştir. Turizm vizyonumuzun temelinde ülkemizi, kültürümüzü ve insanımızı kendi doğallığı ve güzelliği içinde ortaya koyma düşüncesi vardır. Turizm ürünümüz bizim insanımız, doğamız, kültürümüz kısaca sahip olduğumuz bütün değerler ile birlikte ülkemizdir. Türk Kültürünün ayrılmaz bir parçası sayılan geleneksel Türk Mutfağı, dünyanın da en önemli mutfakları içerisinde yer almaktadır. Ancak globalleşen dünyamızda gelişen teknoloji, iletişim, bilgi çağı ve turizmin yaygınlaşması neticesinde kültürler arası hızlı bir etkileşim yaşanmakta ve maalesef Türk Kültürü de bundan olumsuz olarak etkilenmektedir. Unutulmaya yüz tutmuş geleneksel yöresel yemeklerimizi tekrar gündeme taşıyarak ulusal ve uluslar arası alanda dünya çapında bir marka haline getirmek amacıyla ilimiz genelinde, bu yıl 32.si kutlanan ve tarihi Bayramyeri Meydanı’nda 15 Nisan 2008 tarihinde başlanan Turizm Haftası etkinlikleri çerçevesinde T.C. Denizli Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğümüzce “Yöresel Yemek Yarışması” tertip edilmiştir. Yarışma, Mart ayı içerisinde, alfabetik sıraya göre 18 ilçemizde düzenlenmiştir. Yarışmaya ilçelerimizden toplam 181 yarışmacı katılmıştır. 19.04.2008 tarihinde ilçelerimizin birincilerinin yarıştığı “Yöresel Yemek Yarışması Final Töreni” Pamukkale - Kocaçukur Mevkiinde gerçekleştirilmiştir. 17 finalistin katıldığı yarışma, jüri tarafından; yemek adının ve tarifinin orijinalliği, yemeğin yöresel olması, yemeklerin sunumu, tat ve kıvamı, kullanılan malzemenin temin edilebilirliği ve ekonomikliği gibi beş kategoride değerlendirilmiş, birinciye karar verilememiş ve tüm finalistler birinci olarak ilan edilmiştir. Yarışma sonucunda “Denizli Yöresel Yemekleri” envanterine sahip olunmuştur. 

                  Bu envanter bilgilerinin gelecek kuşaklara, nesilden nesile aktarılmasını sağlamak ve geleneksel Denizli Yemeklerimizi yaygın hale getirmek ve ilimize gelen turistlere Türk damak tadını tanıtmak amacıyla “Denizli Yöresel Yemekler” adlı çalışma hazırlanmıştır. Bu yayının hazırlanmasında emeği geçen İlçe Kaymakamlarımıza, Belediye Başkanlarımıza, Denizli Lokantacılar Odası Başkanı Kamil Yaşar GÜLEÇ’e, DENTUROD Başkanı Şeref KARAKAN’a, Akköy Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi Müdürü Şahin TAŞKIN’a, birbirinden lezzetli yemekleriyle katılan yarışmacılara ve emeği geçen herkese teşekkürlerimi sunarım.       22.04.2008                                                             Mehmet KORKMAZ 

                                                  Denizli Kültür ve Turizm Müdürü

KEŞKEK – Sevim BERÇİN

MALZEMELER:

• 1 kg. aşurelik buğday
• ½ paket margarin
• ½ su bardağı sıvı yağ
• 1.250 gr. Parça et
• 1 su bardağı nohut
• 1 çorba kaşığı tuz
• 4 litre su
• Baharat
• Salça

HAZIRLANIŞI:

1lg. Buğday ayıklanıp, yıkanır. İçine bir bardak nohut katılır ve ılık su ile ıslatılır. 4 saat bekletilir. Daha sonra toprak çömleğin içine boşaltılır. Üzerine tuz, bir çorba kaşığı margarin, yarım bardak sıvı yağ ve parça et ilave edilir. Çömleğin ağzına 2 parmak kalana kadar su doldurulur. Akşamdan fırına verilir. Sabah fırından alınıp, tahta kaşık ile karıştırılır. Üzerine yağ kızdırılır, salça ve baharat ilave edilip sos hazırlanır.

SERVİS: Sıcak olarak kiremit tabaklarda sunulur.

ARABAŞI – Mukaddes KARATEKE

MALZEMELER:

• Un
• 1 tavşanın eti
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı yağ
• 5-6  bardak su
• 4-5 adet kuru biber

HAZIRLANIŞI:

Tavşan eti haşlanır. Parçalara ayrılır. Eti ile çorba yapılır. Su, un ve tuz karıştırılarak hamur yapılır. Hamuru ve çorba ayrı ayrı yenir. Tepsiye hamur dökülerek, ortasına bir kase çorba konulur. Üzerine biber ve tuz eklenerek servis yapılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.   

 

MISIR GÖMBESİ – Zehra ERZİ

MALZEMELER:

Hamuru İçin:

• 1 kg. mısır unu
• 1 bardak süt
• 1 kaşık şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı maya
• 1 bardak su

İçi İçin:

• Kıyma
• Karabiber
• Yeşilbiber
• Tuz
• Soğan

HAZIRLANIŞI:

Hamur malzemeleri karıştırılarak hamur elde edilir. Hamur bir süre dinlendirildikten sonra ikiye bölünür. Yağlanmış bir tepsiye hamurun bir parçası ince bir şekilde açılıp yerleştirilir. Hazırlamış olduğumuz iç malzeme soğuk olarak tepsinin içine dökülür. Sonra diğer hamur ince bir şekilde malzemenin üzerine kapatılır. Yağlanıp 180 derece fırında pişirilir. Ayran,  turşu veya tarhana çorbası servis yapılır.

SERVİS: Dilimlenip sıcak olarak servis yapılır.

LEYEN BÖREĞİ -  Nilgün KESER

MALZEMELER:

Hamuru İçin:

• 5 su bardağı mısır unu
• 1 paket hamur mayası
• 1 tatlı kaşığı tuz

İçi İçin:

• 1,5 kg. kuzu kıyma
• 3 adet büyük boy kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• İç yağı

HAZIRLANIŞI:

Mısır unu ve maya iyice karıştırılır. Ilık su ile yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Diğer taraftan kıyma ve soğan iyice kavrulur. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon eklenir,  karıştırılır ve iyice kavurduktan sonra kapağı kapatılıp demlenmeye bırakılır. Bu arada hamur tepsi büyüklüğünde açılıp, tepsiye iç sağı sürülüp üzerine açılan hamur serilir. Hazırlanan içten hamurun üzerine dökülür. Üzerine bir kat daha hamur serilir ve içine harçtan koyulur ve hamur ile kapatılır. Üzerine tekrar iç yağ dökülür. Önceden ısıtılmış 80 derecelik fırında pişirilir. Ayran veya turşu ile servis yapılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

BAZLAMA – Rabia KABAYUKA

MALZEMELER:

• 1 kg. un
• Su
• 1 paket yaş maya (50 gr.)
• Tuz
• 1 tane yumurta

HAZIRLANIŞI:

Unun ortası açılır. Maya kabartılır ve unun içine dökülür. İçine  tuz ve  yumurta ilave edilir ve kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğrulur. Mayalanması için bir süre bekletilir. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınıp, elle şekillendirilerek sacda pişirilir. Tereyağı ve peynirle servis yapılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

 

ISPANAK ÇÖREĞİ – Mecime YAĞDI

MALZEMELER:

• 1 kg. un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kg. ıspanak
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 adet soğan
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• ½ kg. çökelek

HAZIRLANIŞI:

Un ve tuz karıştırılır ve su katılarak hamur hazırlanır. Ispanak yıkanır ve doğranır. Üzerine soğan rendelenir. Çökelek, zeytinyağı, toz biber ve tuz eklenerek karıştırılır. Hamurdan yufka açılır ve içine hazırlanan içten koyup kapatarak sacda pişirilir. Pişirirken iki tarafı yağlanır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

 

KIYMALI SU BÖREĞİ  -   Behice ÇEVİK

MALZEMELER  :

Hamur için;

• 500 gr un
• 6 tane yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı su

İçi için;

• 500 gr kıyma
• 2 tane soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay bardağı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI  :

Hamurun Hazırlanışı:

            Yumurtalar bir kaba kırılır tuz ve su ilave edilerek çırpılır. Alabildiği kadar un koyularak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Hamur 12 eşit parçaya bölünerek yufka şeklinde açılır.

İçinin  Hazırlanışı:

            Bir tavaya yağ koyulur soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.  Kıymada ilave edilerek iyice pişirilir. Daha sonra baharatlar, tuz ve maydanoz ilave edilerek iyice karıştırılır ve ocaktan alınır.

Böreğin Hazırlanışı :

            Yufkalar kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlanan yufkalar soğuk suya alınır. Ve bir bezle suyu kurulanır. Kurulanan yufkalar yağlanmış bir tepsiye her yufkanın arası yağlanarak serilir ve altı yufkadan sonra hazırlanan kıymalı harç koyulur. Daha sonra diğer altı yufkada araları yağlanarak üst üste koyulur. En üstüne yağ ve yumurta sürülerek fırına verilir. 150 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

SERVİS  : Su böreği sıcak olarak servise sunulur.

BÖRÜLCE BÖREĞİ – Fatma YAĞCIOĞLU

MALZEMELER:

• 3 adet kuru yufka
• 1 çay bardağı yağ
• Yarım kilo börülce
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI:

1 çay bardağı yağ ile ufalanmış kuru yufkalar 15 dakika karıştırılarak kızartılır. Börülceler haşlanır. Haşlanan börülceler kızartılmış yufkaların içine ilave edilip, 5 dakika daha karıştırılır. Birer çay kaşığı tuz ve karabiber ilave edilir.

SERVİS: Sıcak olarak turşu ile servis yapılır.

 

CIZLAMA – Fatma DALBAY

MALZEMELER:

• 2 kg. un
• 2 tane patates
• 2 su bardağı sıcak ortamda bırakılmış  süt
• 1 su bardağı süt kaymağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI:

Un, su ile hamur haline getirilir. Patatesler haşlanır, rendelenir,  hamur ile karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır. 30 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, önceden yağlanmış tepsiye döşenerek üzerine hafifçe bastırılır. Hamurlar tepside de 15 dakika dinlendirilir. Daha sonra sıcak ortamda bırakılmış ve yapısı değişmiş süt ürünü içine kaymak katılarak, tepsideki hamurun üstüne sürülür. Üzerine tereyağı gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Pekmeze batırılarak yenebilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

 

KİRDE – Gül ÖZTÜRK

MALZEMELER:

• 4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı çökelek
• 500 gr. Süt kaymağı
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

Un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamına gelene dek karıştırılır. 4 parçaya ayrılır. Her bir parça yuvarlak hale getirilip, tepsi büyüklüğünde oklava ile açılır. Yağlanan tepsiye açılan hamurlardan biri serilir. Üzerine çökelek serilir ve aralarına kaymak sürülür. Sonra diğer hamurlarla aynı işlem tekrarlanır.  Tüm hamurlar bitince büyük baklava dilimi şeklinde kesilir. Kalan kaymak, yoğurt ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılır ve en üstteki hamurun üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak komposto ya da pekmez ile servis yapılır.

 

KATMER – Huriye BIYIK

MALZEMELER:

• Un
• Peynir
• Soğan
• Yağ
• Susam

HAZIRLANIŞI:

Un yapacağımız katmer sayısına göre yoğrulur. İsteğe göre peynirli ya da susamlı iç hazırlanır. Açılan bezelere hazırlanan iç göz kararı konulur. Daha sonra kızdırılan sacda yağlanarak pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak çay veya ayran ile servis yapılır.

 

TAVUKLU BÖREK – Nimet AVSİNDİRİN

MALZEMELER:

• 1 adet soğan
• 4 adet Yufka
• 1 adet tavuk
• Yarım bağ maydanoz
• 1 bardak yoğurt
• Yarım bardak yağ
• 1 bardak süt

HAZIRLANIŞI:

Tavuk haşlanır ve liflere ayrılır. Soğan ince ince doğranır ve yağ, süt, yoğurt ile karıştırılır. Hazırlanan karışım yufkalar arasına serilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Fırında pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

 

BAHAR GEVREĞİ – Gülçin BARUT

MALZEMELER:

• 2 adet kızartılmış yufka
• 1 adet soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı haşlanmış mercimek
• 1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Soğan küp şeklinde doğranır ve pembeleşinceye kadar yağda kızartılır. Daha sonra haşlanmış mercimek ve kızartılmış yufkalar küçük parçalar halinde ilave edilir. Tuz katılarak karıştırılır ve ocaktan alınarak servis kabına boşaltılır.

SERVİS: Ilık veya sıcak olarak servis yapılır.

 

SÜLLER PİDESİ – Veysel DEMİRCİ

MALZEMELER:

• Kuşbaşı et
• Kaşar
• Domates
• Biber
• Şeker
• Bal

HAZIRLANIŞI:

SERVİS: Sıcak veya soğuk yenilebilir.

 

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN GÖMME – Osman YAĞCIOĞLU

MALZEMELER:

• 5 adet patlıcan
• 3 adet domates
• 4 adet biber
• 2 adet soğan
• 3 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon

HAZIRLANIŞI:

Patlıcan, domates, biber ve soğan odun közünün içine bırakılıp, üzeri köz ile örtülür. Hepsi yumuşayıncaya kadar bekletilip, közden alınır ve soğuyunca soyulur. Közlenen malzemeler Küçük kare şeklinde doğranır. İçine tuz, limon suyu ve zeytinyağı eklenir. 30 dakika dinlendirilir ve servise hazır hale gelir.

SERVİS: İsteğe bağlı olarak yufkaya dürülerek yenir.

 

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMASI – Nazire ERTUĞRUL

MALZEMELER:

• 29 adet kuru patlıcan
• 4 adet  soğan
• 200 gr. Kıyma
• 1 su bardağı zeytinyağı
• Yarım çorba kaşığı salça
• 1 su bardağı kurutulmuş patlıcan içi
• 2 su bardağı pirinç
• ½ demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı ufalanmış kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 bardak sıcak su
• Yarım kahve fincanı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:

Soğan küp şeklinde doğranıp kıyma ile zeytinyağında pembeleşinceye kavrulur. Sonra salça eklenir .Kıymanın rengi değişince üzerine patlıcan içi kurusu eklenir. Ayıklanıp, yıkanmış pirinç eklenip, birkaç kere daha karıştırılır. 2 bardak su koyup, orta ısıda suyunu çekinceye kadar pişirilir. 10-15 dakika kapak kapalı olarak demlendirilir. İnce kıyılmış maydanoz, ufalanmış nane, karabiber, tuz, koyup karıştırılır. Hazırlanan iç kuru patlıcanlara doldurulur ve tencereye dizilir. Üzerine iki bardak su konur. Orta ısıda suyunu çekinceye kadar pişirilir. Üzerine yarım kahve fincanı zeytinyağı gezdirilir. Soğuyuncaya kadar kapak aralık tutulur.

SERVİS: Ilık şekilde servis yapılır.

 

ZEYTİNYAĞLI PARMAK YAPRAK SARMASI  -  Hatice KURU

MALZEMELER  :

• 2 su bardağı pirinç
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze soğan yaprağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, karabiber, tuz, kimyon
• 1 kilo asma yaprağı

HAZIRLANIŞI  :

Bir tencerede zeytinyağı ve pirinç biraz kavrulur. İçine salça, kırmızıbiber, karabiber, kimyon ve tuz ilave edilir. Sonra taze soğan yaprağı ve maydanoz koyulur. Önceden haşlanmış olan asma yapraklarının içine bu harçtan koyularak tek tek sarılır ve tencereye dizilir. Yeterince su koyularak kısık ateşte kaynamaya bırakılır.

SERVİS  :Yemek ılık yada soğuk olarak servise sunulur.

 

KURU BİBER VE PATLICAN DOLMASI – Keziban ÖNER

MALZEMELER:

• 15 adet kuru patlıcan ve biber kurusu
• Bulgur
• Kuşbaşı et
• Zeytinyağı
• Karabiber, tuz, maydanoz
• Soğan
• Su

HAZIRLANIŞI:

Bir tencereye yağ konur ve ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Et kavrulur. Bulgur eklenerek, biraz su konulur ve haşlanır. Baharatlar ilave edilip, ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Kuru biber ve patlıcanlar bu iç ile doldurulur. Tencereye yerleştirilip, biraz su ile kısık ateşte pişirilir.

SERVİS: Ilık olarak servis yapılır.

 

PATLICAN KEBABI – Neriman AKYÜZ

MALZEMELER:

• 1 kg. patlıcan
• 3 adet domates
• 3 adet biber
• 2 adet soğan
• 1 kg. kuşbaşı et
• 1 bardak sıvı yağ
• Tereyağı
• Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Bir tencerede kuşbaşı et tereyağı ile kavrulur, salça ilave edilip pişirilir. Patlıcanlar soyulur ve dilimlenerek kızartılır. Kızaran patlıcanlar bir tepsiye döşenir. Pişen etler patlıcanın üzerine dökülür. Üzeri yeşilbiber ve domatesle süslenir. Tuz ve karabiber ekilir ve fırında pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

 

PATLICAN SOĞAN – Yusuf SAĞ

MALZEMELER:

• 4 adet ev yufkası
• 3 adet patlıcan
• 1 kg. kuru soğan
• 1 kg. domates
• ½ kg. yeşil biber
• 250 gr. erik ekşisi
• 25 gr. çitlemik
• 25 gr. peynir

HAZIRLANIŞI:  

SERVİS:

PATLICANLI KAPAMA – Ayşe KANSIZ

MALZEMELER:

• Pirinç
• Patlıcan
• Et
• Yeşil biber
• Domates
• Yağ
• Kuru nane
• Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI:

Patlıcanlar uzun uzun dilip kızartılır ve  sonra tencereye sıralanır. Etler kavrulup, içine yeşilbiber ve domatesler ilave edilir. Üzerine karabiber ve nane eklenir karıştırılır. Daha sonra pirinç koyup üzeri patlıcan ile kapatılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KARNABAHARLI TAVUKGÖĞSÜ – Hatice AVCAR

MALZEMELER:

• 1 adet küçük karnabahar
• 1 adet soğan
• 3 adet sarımsak
• 1 kase mantar
• 1 kase kaşar rendesi
• 1 adet tavuk göğsü
• 1 çorba kaşığı dolusu un
• 2,5 su bardağı süt
• Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Karnabaharları haşlanıp,   fırın tepsisine kuşbaşı büyüklüğünde yerleştirilir. Un ile bir miktar sıvı yağ kavrulup, süt ilave edilir ve muhallebi kıvamında pişirilir. Karnabaharların üzerine gezdirilir. Soğan ve sarımsak ince ince doğranıp biraz sıvı yağda kavrulur. Küp şeklinde doğranmış tavuk göğsü ilave edilip, biraz daha kavurarak mantar ilave edilir. Az kavurduktan sonra karışım karnabaharların üzerine yayılır. Üzerine kaşar rendelenip, üzeri kızarıncaya kadar 150 dereceye ayarlı fırında pişirilir.

SERVİS: Sıcak servis yapılır.

GÖVEÇ – Hatice TUNÇER 

MALZEMELER:

• 1 kg. koldan et
• 2 adet sivri biber
• 2 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yeteri kadar tuz, karabiber, kekik, sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:

Az sıvı yağda et ve soğan kavrulur. Sonra biber ve diğer malzemeler eklenir. Üzerine tereyağı eklenir. Toprak tencereye aktarıldıktan sonra bir bardak su ilave edilerek üzeri folyo ile kapatılır. 200 derece fırında 1 saat pişirilir. Ciğerli bulgur pilavı veya isteğe göre cacık ya da salata ile servis yapılır

SERVİS:.Sıcak olarak servis yapılır.

İÇLİ KÖFTE – Şengül BAKAN

MALZEMELER:

• ½ kg. kıyma
• 2 adet soğan
• 250 gr. Bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• Salça, tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI:

Kıymayı kısık ateşte kavrulur ve üzerine soğan ekleyerek soğanlar pembeleşinceye kadar biraz daha kavrulur. Baharatlar ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Diğer tarafta sıcak su ile bulgur ıslanır. İçine yumurta, irmik ve un ilave edilip yoğrulur. Salça ve tuz da eklenerek katı hale gelinceye kadar yoğrulur.  İçine kıyma da eklenerek kapatılır. Karışımdan yapılan köfteler kızgın yağda kızartılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KIYMALI BULGURLU YAPRAK SARMASI

MALZEMELER:

• 2adet soğan
• 1,5  çay bardağı zeytinyağı
• 250 gr. Kıyma
• 2 yemek kaşığı salça
• 500 gr. Bulgur
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım limon suyu
• 1 demet maydanoz
• 1,5-2 tatlı kaşığı tuz
• 500 gr. Salamura yaprak
• 3 su bardağı kaynamış su

HAZIRLANIŞI:

Bir tencerede ince kıyılmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra kıyma eklenir ve biraz daha kavrulur. Bulgur, karabiber, nane ve tuz eklenerek karıştırılır. Daha sonra maydanoz eklenerek tekrar karıştırılır ve demlenmeye bırakılır. Yaprakları 3-4 defa ılık suyla yıkanır ve hazırlanan iç sarılarak, dibine bir sıra yaprak döşenen tencereye sarılan yapraklar döşenir.  Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. 3 su bardağı kaynamış su yaprakların üzerine dökülür. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

GÖVEÇTE  DEBİTAŞI – Zehra YAĞCIOĞLU

MALZEMELER:

-Yufka Malzemeleri

• 1 su bardağı un
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

İç Malzemeleri:

• 5 su bardağı su
• Yarım kilo nohut
• 1 adet debit
• 1,5 yemek kaşığı salça
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 5 adet kuru biber
• 1 adet limon suyu
• Yarım tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Yarım çay bardağı zeytinyağı ile 1,5 yemek kaşığı salça kavrulur. 5 su bardağı su  ile 5  adet kuru biber ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenir. Kaynadıktan sonra haşlanmış nohut ilave edilir. Biraz daha kaynatılır ve debit katılır. İçine bir adet limonun suyu sıkılır. Kısık ateşte 15 dakika kaynadıktan sonra servise hazır hale gelir.

SERVİS: Yanında cacık sıcak olarak servis yapılır.

BÖRÜLCELİ TARHANA ÇORBASI – Ayşe ŞEN

MALZEMELER:

• Börülce
• Tarhana
• Sarımsak
• Salça
• Tuz, nane

HAZIRLANIŞI:

Börülce akşamdan ıslatılır. Ertesi günü haşlanır. Yağ ile salça bir tencerede kavrulur. Üzerine su ilave edilir. Kaynamaya yakın tarhana ilave edilir. Daha sonra börülce eklenir. Üzerine sarımsak ve nane eklenir. Kaynatılarak pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

YOĞURTLAMA – Hüseyin TÜRKSEVER

MALZEMELER:

• 4 adet patates
• 10 adet biber
• 1 diş sarımsak
• 300 gr. Süzme yoğurt
• Tuz, yağ

HAZIRLANIŞI:

Patatesler yıkanarak soyulur ve parmak şeklinde doğranır. Biberler yıkanır. Süzme yoğurt bir kapta çırpılır. İçerisine yeteri kadar su ve tuz eklenir.  Patatesler ve biberler bir tavada kızartılır. Kızartılan malzemeler ayrı bir kaba alınarak, üzerine yoğurt dökülür.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

NOHUT YEMEĞİ – Ramazan YAĞAÇ

MALZEMELER:

• 750 gr. Su
• 500 gr. Nohut
• 1 yemek kaşığı salça
• 1-2 adet kuru soğan
• 1-2 adet biber
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Karabiber, tuz

HAZIRLANIŞI:

Nohut bir tencerede haşlanır. Ayrı bir tencerede kıyılmış soğan ve biber yağda kavrulur. Üzerine salça ilave edilir ve karıştırılır. Salça da kavrulduktan sonra suyu ve nohut ilave edilir.45 dakika kaynadıktan sonra tuz ve karabiberi ilave edildikten sonra kapatılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

PANCAR KAVURMASI – Gülseren PÜTÜN

MALZEMELER:

• 1 kg. pancar
• 2 adet kuru soğan
• Tuz, sıvı yağ
• Limon

HAZIRLANIŞI:

Pancarlar bir tencerede haşlanır ve suyu süzülür. Soğanlar doğranır ve bir tavada yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine pancarlar ilave edilir. İçine tuz, karabiber ve limon ilave edilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

SUCUKLU UN KARIŞTIRMASI – Zübeyde AKYÜZ

MALZEMELER:

• 1 su bardağı un
• Su
• ½ kangal sucuk
• ½ tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı yağ

HAZIRLANIŞI:

Sucuk küçük küçük doğranır. Hafif kızartılır ve bir tabağa alınır. Aynı yağda un kavrulur ve içine biraz su ile tuz eklenir. Kaynayana kadar karıştırılır. Kaynadıktan sonra ocaktan alınarak, tabaktaki sucukların üzerine gezdirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

 

MAACIR TARHANASI – Münevver ALTINTAŞ

MALZEMELER:

• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 200 gr. Kıyma
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 su bardağı tarhana
• 2 diş sarımsak
• 1 silme yemek kaşığı tuz
• 2 adet kuru biber
• 1 yemek kaşığı margarin
• 2 litre su

HAZIRLANIŞI:

Sıvı yağ ile kıyma bir tencerede kavrulur. İçine salça ilave edilerek karıştırılır. Üzerine soğuk su eklenir. Kaynamasına yakın içine tarhana ilave edilir. Kaynamaya başlayıncaya kadar karıştırılır. Kaynamaya başlayınca dövülmüş sarımsak, kuru biber ve tuz eklenir ve 30 dakika kaynatılır. Son 5 dakikasında margarin ilave edilir.

SERVİS: Sıcak olarak sade veya doğranmış macur  ekmeğinin üzerine dökülerek servis yapılır.

SÜTLÜ ÇORBA – Nevriye TURGUT

MALZEMELER:

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı arpacık şehriye
• 1 su bardağı su
• 1 kg. süt
• Tuz
• Tavuk otu

HAZIRLANIŞI:

Tavuk eti suda haşlanır. Arpacık şehriye tereyağında kavrulur. Şehriyenin üzerine haşlanan tavuğun suyu eklenir. Pişince süt ve tuz ilave edilir. Tavuk eti parçalanarak içine eklenir. Üzerine tavuk otu ekilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

TAVUK GÖVEÇ – Metin MEMECİ

MALZEMELER:

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet patates
• 3 adet domates
• 2 adet soğan
• 100 gr. sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:

Tüm malzemeler doğranarak gövece konur. Diğer tarafta salça ve yağ kavrulur. Gövecin içindeki malzemelerin üzerine dökülür. Fırın veya ocakta düşük ateşte pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

MENEVİŞ YOĞURTLAMASI – Leyla KUYLUK

MALZEMELER:

• 250 gr. kurutulmuş meneviş
• 250 gr. taze asma yaprağı
• ½ çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 adet pırasa
• 1 bağ dereotu
• Tereyağı
• Pul biber
• Tuz

HAZIRLANIŞI:

Meneviş ve asma yaprağı ayrı ayrı haşlanır, suları süzülür ve doğranır. Pırasa ve dereotu ince ince doğranır, tereyağında kavrulur. Üzerine bulgur eklenip, kavurmaya devam edilir. Daha sonra meneviş ve asma yaprağı da eklenip biraz daha kavrulur. Kavrulan malzemenin üzerine 3 su bardağı su ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek, içine pul biber konur ve kızartılarak servis tabağına alınan yemeğin üzerine gezdirilir.sıvı yağda kurutulmuş biber kızartılarak üzeri süslenir.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.

LAHANA SARMASI – Derya GÜVEN

MALZEMELER:

• 1 adet küçük boy lahana
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• Yarım bağ maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• 250 gr. kıyma
• Baharat

HAZIRLANIŞI:

Lahana yaprakları ayrılıp haşlanır. Diğer taraftan yağda kıyma, ardından ince kıyılmış soğan kavrulur. İçine salça eklenerek biraz daha kavrulur. Üzerine pirinç, maydanoz ve baharatlar eklenir.  ocaktan alınır. Hazırlanan iç haşlanmış lahana yaprak üçgen olacak şekilde sarılır ve bir tencereye döşenir. Üzerine biraz salçalı su dökülerek pişirilir.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

TOPALAK – Ümmü YILMAZ

MALZEMELER:

• ½ kg. nohut
• 250 gr. kıyma
• 1 su bardağı bulgur
• 2 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı kimyon
• ½ yemek kaşığı karabiber
• 1 adet kuru soğan
• ½ yemek kaşığı tuz
• 1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

Nohut bir tencerede haşlanır ve tekrar su ile ocakta kaynatılır . Kıyma, bulgur, un, nane, kimyon, karabiber, tuz ve küp küp doğranmış soğan derince bir kaba konularak yoğrulur. Yoğrulan karışım misket büyüklüğünde parçalara ayrılarak  topaklanır. Bu topaklar kaynayan nohutun içine katılır ve yarım saat kadar kaynatılır. Topaklar özleşince pişmiştir. İsteğe göre içine kurutulmuş biber konur.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

KABAK AŞI – Özgül ARSLAN

MALZEMELER:

• 250 gr. kabak
• Yarım su bardağı börülce
• 1 adet soğan
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım bardak su
• Haşlanmış kuru biber
• Biraz nohut

HAZIRLANIŞI:

Bir tencereye börülce, nohut, küp küp doğranmış kabaklar ve kuru biber döşenerek yarım bardak su ile kısık ateşte pişirilir. Ayrı bir tavada kavrulan yağ ile soğan üzerine eklenir ve karıştırılır.

SERVİS: Ilık olarak servis yapılır.

 

KAÇAMAK

MALZEMELER:

Hamuru İçin

• Yarım kg. fırınlanmış mısır unu
• 8 su bardağı su
• 2 tatlı kaşığı tuz

Çorbası İçin:

• 2 adet orta boy kuru soğan
• 4 adet tavuk budu
• Sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• Tuz
• Kaynamış kırmızıbiberle harlanmış mısır unu

HAZIRLANIŞI:

Su bir tencerede kaynatılır, içine tuz konur. Kaynayan tuzlu suyun ortasına mısır unu dağıtılmadan dökülür. Karıştırılmadan kaşıkla dökülen mısır ununun iki üç yerinden delik açılır hava alması sağlanır. 10 dakika pişirilir. Karıştırılarak helva kıvamına gelince ocaktan alınır. Özel karıştırıcı (beleğa) ile karıştırılır ve tekrar ocağa konur. Karışımın birkaç yerinden puflam olunca tekrar ocaktan alınır ve karıştırılır. Bu işlem birkaç kez tekrarlanır. Servis için karışım tepsi içine dökülür. Tavuk bir tencerede haşlanır, çorba için hazır hale getirilir.

Soğanlar ince bir şekilde kıyılır. Sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Toz kırmızıbiber eklenir ve suyu eklenir. Ayrı bir yerde mısır unu soğuk su ile karıştırılır. Bu karışım yavaş yavaş çorba suyuna ilave edilir. Sürekli karıştırılarak çorbanın kaynaması beklenir. Hazırlanan hamurun ortası açılır ve çorba bu çukura döküldükten sonra kaçamak, çorbaya batırılıp, çıkarılmış ve hamurun üzerine konmuş olan haşlanmış tavuk butları ile tamamlanır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.

 

SİRON – Duygu KARAKURT

MALZEMELER:

• 5 adet yufka
• 250 gr. yoğurt
• 2 adet domates
• 3 diş sarımsak
• 500 gr. kıyma
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı salça

HAZIRLANIŞI:

Yufkalar önceden ıslatılarak hazırlanır. İç malzemeler sotelenir. Yufkanın içine malzeme koyulup, rulo yapılır. Rulo 2 parmak kalınlığında kesilerek servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve onun üzerine sosu dökülüp servis yapılır.

SERVİS: Soğuk olarak servis yapılır.